En México, cada mes de septiembre nos alistamos para los festejos patrios, incluida la Noche Mexicana para celebrar el Grito de Independencia de nuestro país, pero también llega la tradicional temporada de los chiles en nogada , un platillo culinario que hace alusión a este movimiento.
Por si no sabías, los chiles en nogada surgieron en Puebla en honor al Ejército Trigarante, se dice que, las monjas agustinas del convento de Santa Monica fueron las creadoras de este emblemático platillo, justo para celebrar la Independencia de México, por ello, hicieron los chiles en nogada con ingredientes de la temporada y cuidando que tuviera los colores del Ejército Trigarante; el verde, blanco y rojo.
¿Cuáles son los ingredientes de los chiles en nogada?
Entre los ingredientes que hacen especiales a los chiles en nogada, encontramos que son esenciales los chiles poblanos que dan el color verde de la bandera mexicana, la granada para adornar con un tono rojo y por supuesto la nuez de castilla, con la cual se elabora la salsa de nogada que da un toque de color blanco.
Otros ingredientes:
- Carne de cerdo y res
- Plátano macho
- Manzana
- Pera
- Durazno
- Especias
- Acitrón
El chile poblado va relleno de la mezcla de la carne y frutas, para despues bañarlo en la peculiar nogada, una salsa cremosa hecha con nuez de Castilla, queso fresco y leche.
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Los chiles en nogada serían ilegales por el uso de acitrón
¡No te asustes! Consumir chiles en nogada no es ilegal, lo cierto es que, uno de sus ingredientes si está prohibido y en México es ilegal, de ahí que, los chiles en nogada podrían ser ilegales. Por si no lo sabías, el acitrón es un ingrediente que le da un toque y sabor especial al chile en nogado, sin embargo, su uso está prohibido.
El acitrón se obtiene de las biznagas, desafortudamente la biznaga de dulce, tonel o burra tardan muchos años en crecer y se encuentran en peligro de extinción, por ello, existe una protección especial alineada con la Norma Oficial Mexicana de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, (NOM-059-SEMARNAT-2010).
Debes saber que las biznagas tardan entre 14 a 40 años en crecer al menos unos 40 centímetros y para alcanzar un metro de altura requieren de 200 años. En México, aunque el acitrón ha sido un ingrediente en la gastronomía tradicional, la ley establece que, hacer uso de acitrón o traficarlo se puede castigar con hasta con 9 años de cárcel o sancionar con alguna multa dependendiendo la gravedad.
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¿Qué es el acitrón?
El acitrón se obtiene de una biznaga que se encuentra en zonas áridas del país, en la mayoría de los casos se prepara como dulce cristalizado que sirve en la elaboración de platillos típicos de México, como bien lo son, los chiles en nogada, pavo relleno, capirotada, entre otros.
Sin embargo, su consumo pone en peligro a la especie de Echinocactus platyacantus por lo que su preservación es importante, así que lo recomendable, es que sustituyas este ingrediente por alguno otro o en su caso, eliminarlo de la receta tradicional de los chiles en nogada.
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