Morelos cuenta con una diversidad de clima y también tiene diferentes platillos exquisitos que cruzan fronteras, entre ellos, encontramos la cecina , alimento representativo de la entidad.
Es cierto que, la cecina es un platillo por excelencia conocido a nivel mundial, y por si no lo sabías, de acuerdo con datos históricos, la cecina tuvo su origen entre la époco de La Conquista en el siglo XVI y XVII, misma que tenía su origen en la similitud de preparación del jamón serrano español.
Y es que, el jamón serrano español era una carne seca que exploradores llevaban en su viaje a las expediciones, ya que se conservaba durante un largo tiempo.
Aunque el proceso de elaboración es similar, el jamón contiene más grasa, mientras que la cecina más cantidad de sal, además, el jamón proviene del cerdo.
¿Qué tipo de carne es la cecina?
Aunque la carne de la cecina puede variar, en Yecapixtla la cecina se elabora de la pierna de la res, también conocida como pulpa negra o cañada. Para su proceso se requiere de un corte delgado, se filetea la carne muy fina y se va extendiendo.
El corte de la cecina puede llegar a medir entre 10 a 12 metros de largo, posteriormente se requiere de echarle sal por ambos lados de la carne para exponerla al sol en una cama de tablas.
La carne de la cecina ya salada, debe quedar bien extendida y se deja reposar desde media hora hasta dos horas por cada lado. Una vez que termina el proceso, se dobla y se cuelga en unos tubos para que se enfríe del sol. Cuando toma un color oscuro, se agrega manteca de cerdo y se guarda para su comercialización.
Yecapixtla, es conocida como la capital mundial de la Cecina
No por nada, el municipio de Yecapixtla, es conocida como la “Capital Mundial de la Cecina”, motivo por el cual cada año se lleva a cabo la tradicional “Feria de la Cecina y del Tianguis Grande”, donde los cecineros de la región ofrecen su producto los visitantes, además, hay variedad exposición de artesanías, productos locales, eventos culturales y artísticos, así como una amplia variedad gastronómica.
La cecina la puedes comer en taco y acompañar con queso fresco, crema de rancho, nopales, cebolla y una exquisita salsa de molcajete.
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Este es el proceso de elaboración de la cecina de Yecapixtla en Morelos
