¿Zopilote? Conoce el corte de carne por excelencia de Yecapixtla
Yecapixtla no solo es famosa por su cecina; también existe otro corte de carne que ha ganado notoriedad por sus características únicas. Su nombre es “Zopilote”.
El zopilote... Y no nos referimos a la ave carroñera, si no al corte de carne, por excelencia, de Yecapixtla.
”...El zopilote es una pieza que se saca del roastbeef que comúnmente en las carnicerías o en el súpermercado lo encuentran como un corte, pero aquí lo preparamos como cecina... Cuenta la historia que cuando lo hicieron, al momento de ponerlo al sol, quedaba muy negro, como, literal, como si fuera un zopilote que está volando...”
Y vaya que vuela, pues la gente se lo lleva como pan caliente, pues su preparación es artesanal. Se corta, ya sea que se le deje el hueso o la pura pulpa.
Se raya, dejándole pequeñas líneas por donde entrará todo el sabor
Después del corte y el rayado, viene el salado, el cual debe ser uniforme, y después, dándole un pequeño masaje para que así entre en cada una de las aberturas.
”...Esta es la etapa del asoleado, igual, lo único que hacemos es tenderlos aquí al sol, un buen rato, más o menos de 40 a una hora por cada lado. Si se dan cuenta, éstos, ya están tendidos de hace más de media hora más o menos, y ya van tomando un colorcito más cafesito, ya se están deshidratando...”
”...Ahora bien, después del salado y el tendido, viene el enmantecado...”
”...Sí, lo que vamos a hacer es poner un poquito de manteca en las manos para ponerle por ambos lados a la pieza de zopilote, le damos la vuelta y le ponemos un poquito más de manteca y ya sería este el último paso, ahora sí ya está listo para degustarse...”
Ahora sí, vamos a poner la carne al asador. Cabe destacar que el zopilote es un corte más grueso que el de la cecina, por lo que va a tomar un poquito más de tiempo, sin embargo, el resultado sigue siendo igual de espectacular.
Ya servido o en el asador, esas son las mejores maneras de disfrutar de un buen zopilote, aquí en Yecapixtla... ¡provecho!...”
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