¿Conoces el oficio del tlachiquero? Así es su labor para producir pulque en Morelos

“vengo a las siete de la mañana a raspar y vengo a las cuatro cinco de la tarde, también a venir a raspar... Este maguey así como esta de grande me dura siete meses pero este maguey ya tiene quince años y apenas lo estamos raspando”, dice Jorge Acosta, Tlachiquero.

Para conseguir el preciado aguamiel se necesitan las herramientas básicas. Son las herramientas de los llamados “tlachiqueros”.

“Para raspar lo que se ocupa es ajocote para extraer el aguamiel, de ahí se utiliza el castrador, antes se ocupaban los cueros, pero pues como todo, la tecnología va evolucionando, ahora ocupamos el garrafón, porque ya es muy difícil conseguir un cuero, está el partidor y la coa”, Cristian Acosta, tlachiquero.

El señor Jorge tiene decenas de años de experiencia. Ya son tres generaciones en su familia como “tlachiqueros”... Su oficio está lleno de secretos.

“en Mayo que hace harto calor, pronto se acaba pronto se empiezan a secar las pencas ahorita es el tiempo cuando esta muy buena la tierra esta jugosa es cuando dan... Es cuando el pulque se hecha a perder se hace agrio, pero si usted es curioso viene del diario de toma un pulque como ahorita de lo está tomando bueno, ya si no vengo en la mañana, si no vengo a raspar pa mañana este maguey ya está espumando”.

Jorge y su familia tratan con cariño su oficio y al maguey. Una planta que aseguran incluso se acostumbra a sus manos.

“Este maguey, suponiendo que no venga yo a raspar que venga mi hijo se chiquean ya no dan aguamiel de hace bien prieto, y el aguamiel ya no sirve”.

Con un pulque en la mano y una sonrisa, Jorge y su familia seguirán conservando la tradición de la bebida de los dioses.

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