¿Has probado el zopilote? Dicen que es parecida a la cecina, aquí los detalles
¿Usted ya probó el zopilote?... En Morelos puede degustar de esta carne que viene de la res y es parecida a la cecina.
¿Ha probado el zopilote? ¿Usted ya probó el zopilote? No se me espante…
“pero no, es de la res, es el rosbif, las costillas bajas de la res, lo que viene pegado al pecho, eso es el zopilote”, detalla Abigail, “La China”, comerciante de cecina.
Cecina de Yecapixtla ¿o de Puente de Ixtla?
Así es… un corte que también es originario de Yecapixtla, la capital mundial de la cecina y hablando de eso… ¿Usted sabía que Yeca y Puente de Ixtla se autonombran los creadores de este manjar?
¿Qué diferencias hay?
“Es la calidad y el proceso. Esta si te fijas, está soleada, lleva sol. Es delgada y más bonita y la de puente no lleva sol, es roja y un poquito más gruesa”, precisa Abigail, “La China”, comerciante de cecina.
Hacer cecina es trabajo en equipo
“La china” nos hizo sentir en casa y nos contó un poco de este los procesos de este arte.
“Desde que llega la carne a tu pobre casa hay un tasajeador que se encarga de hacer este corte que tú estás mirando”, dice Abigail, “La China”, comerciante de cecina.
En segundo…
“De ahí se deja reposar y se pasa al salador, la sala. La deja reposar, que agarre la sal y se tiende en camas de madera de unos 10,15 o 20 metros dependiendo el tamaño que tengas ora si de tu espacio”, finaliza Abigail, “La China”, comerciante de cecina.
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