¡FIESTAS PATRIAS 2024! Arranca la temporada del chile en nogada, checa esta receta
El chile en nogada es uno de los platillos estrella de México. Ya en unos días es septiembre y es la comida perfecta para el mes patrio.
Estamos en plena temporada de chile en nogada, un platillo estrella de la cocina mexicana, que tiene sus orígenes en el estado de Puebla.
“El chile los inventaron las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, esto fue para recibir al ejercito trigarante de Agustín de Iturbide cuando triunfan”, precisa Raúl Vargas, chef.
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El contraste de sabores es su principal característica
La mezcla de sabores es la principal característica del chile en nogada. Muchos solo se fijan en la salsa, pero el secreto está en el relleno.
“Necesitamos chile poblano, de preferencia que sean rectos porque hay veces que están torciditos y esos cuesta más trabajo necesitamos carne molida, carne molida mixta le da más sabor, se necesita la base de la salsa de lo que vendría siendo el picadillo, lo que son frutas caramelizadas, frutas cristalizadas pasas, almendras”, comenta Raúl Vargas, chef.
Un platillo de orgullo nacional
Ya con el chile listo. Ahora sí llega el baño de salsa que pone el color de nuestro México.
“Se adorna con la nogada, que la nogada es la salsa blanca con nuez de castilla que es el ingrediente característico la nuez de castilla y se adornan con los granitos de granaday un poco de perejil, es lo que quede verde, blanco y rojo”, finaliza Raúl Vargas, chef.
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