DESCUBRE MORELOS: Granja lechera de cabras, conoce la elaboración de quesos
Para los amantes de la gastronomía y naturaleza, en Huitzilac se encuentra una granja lechera de cabras, dedicada a la elaboración artesanal de quesos.
En Huitzilac hay una granja lechera de cabras. De acuerdo con expertos, la cabra es un animal amigable y dócil.
“Para mí es una especie única auténtica, muy sociable, muy curiosa, independiente, resistente, no arriesgada, resistente”, comenta Regina Olvera, médico veterinaria y directora de la granja.
Son 70 cabras alpina francesa
En la granja se encuentran alrededor de setenta cabras de la especie alpina francesa, entre bebés y adultas.
“Diciembre fue temporada de partos, todavía ahorita tenemos algunos partos retrasados que es la temporada fuerte, donde están teniendo a sus crías.”, Regina Olvera, médico veterinaria y directora de la granja.
Proceso de elaboración de quesos
Para lograr la producción de quesos, es necesario el buen cuidado de las cabras y de todo un procedimiento para obtener el delicioso queso.
“Toda la leche que se ordeñada la traen, para acá, lo que hacemos, es medirla, colarla pasteurizarla yo una vez que estaba pasteurizada, se le pone cuajo cultivo, la dejamos reposando, la dejamos reposar unos dos días para que suene y de ahí ya que tenemos una masa más sólida. Ya le agregamos el sabor, lo que es un queso dulce o un queso salado”, menciona Karina Hernández, realiza quesos.
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