Saboreando Morelos: barbacoa de hoyo en Huitzilac, ¡deliciosa!

La barbacoa de hoyo es uno de los platillos más tradicionales de Huitzilac, su preparación es con carne de borrego.

Rufino Rojas, prepara barbacoa: “ya que estamos en un territorio cien por ciento ganadero y que muchas gentes se dedican también a la agricultura y de ahí mismo preparamos los borregos”.

“El sabor se va a distinguir en que la carne es muy suave, tiene muy diferente sabor a lo que es el res, a lo que es borrego ya recio, lo que es borrega, como este es borrego tierno tiene un sabor muy especial”.

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Se cocina desde un día antes y durante horas en un hoyo bajo tierra, su sabor no necesita de condimentos, solo se cubre con grandes pencas de maguey.

"Únicamente es la carne porque el borrego es el que da el sabor, no se le debe de poner, al menos nosotros no le ponemos ningún tipo de ingrediente para que tenga el sabor por sí solo debe de tener sabor porque son borregos criollos, son borregos de campo”.

“Aquí la costumbre de nosotros ahora sí que lo metemos al horno a las siete, a las ocho de la noche y ya lo podemos sacar a las seis siete de la mañana y ya el borrego está totalmente muy cocido”.

Rufino Rojas: “se prepara bien el horno, con buenas pencas para que tenga sabor, ya se tapa al otro día pues se destapa y pues se saca a la venta como ustedes ven ahorita”.

Para disfrutarla, se acompaña con tortillas a mano, su cilantro, su cebolla y una buena salsa.

Rufino Rojas: “aquí le estamos poniendo la mentada salsa borracha que es la que le da otro toque más a la barbacoa, salsa verde, salsa roja, claro su cebolla, su epazote y el consomé, no se diga el consomé debe de ser puro”.

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