Previo a la llegada de los Reyes Magos en muchas panaderías y comerciantes locales ya tienen a la venta la tradicional Rosca de Reyes, un pan en forma de ovalo o círculo que lleva azúcar, ate, membrillo o frutas deshidratadas, dando un sabor único, en algún momento se le ponía acitrón, pero debes saber que está prohibido el acitrón en la Rosca de Reyes no solo para este platillo, su uso en México es ilegal.
Una de las razones por las que el uso del acitrón está prohibido es porque la especie de donde se extrae se encuentra en peligro de extinción.
¿Qué es el acitrón?
El acitrón se obtiene de una biznaga que se encuentra en zonas áridas del país y se transforma en dulce cristalizado para elaborar algunos platillos típicos de México, como lo son los chiles en nogada, pavo relleno, capirotada, entre otros, y con motivo del 06 de enero se utiliza en la decoración de la Rosca de Reyes.
Su consumo pone en peligro a la especie de Echinocactus platyacantus al grado de que esté por extinguirse, por ellos su preservación es importante.
Hay sanciones por el uso de acitrón en México
Debes saber que las biznagas tardan entre 14 a 40 años en crecer al menos unos 40 centímetros, para alcanzar un metro de altura requieren de 200 años, por lo que ante el inminente riesgo de extinción la biznaga de dulce, tonel o burra, el acitrón está sujeto a protección especial de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, (SEMARNAT) en la norma NOM-059-SEMARNAT-2010.
Hacer uso de acitrón o traficarlo se castiga hasta con 9 años de cárcel o alguna multa dependendiendo el grado de la sanción, por lo que en esta temporada se exhorta a evitar su uso y sustituirlo por otros productos.
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